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人参的营养价值与做法

2019-08-08 16:52:32

又名棒锤、山参、园参、人街、鬼盖、黄参、玉精、血参、土精、金井玉阑、孩儿参、皮尾参、生晒参、移山参。

人参为五加科植物人参的根。栽培者为“园参”,野生者为“山参”。多于秋季采挖,洗净;园参经晒干或烘干,称“生晒参”;山参经晒干,称“生晒山参”;经水烫,浸糖后干燥,称“白糖参”;蒸熟后晒干或烘干,称“红参”。野生在东北深山中,现在辽宁和吉林大量栽培。

适用人群

1、适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。

2、实热证、湿热证及正气不虚者禁服。

注意事项

人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,

用法用量

1、人参能大补元气,拯危救脱,为治虚劳第一要品,故常用于元气欲脱,神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白,精神萎靡,大法不止,脉动微欲绝者,均可急用本品一味煎服。

2、凡脾虚食欲不振,面黄肌瘦,倦怠乏力者,可与白术、茯苓、甘草配伍,补中益气。

3、忌铁器,不可用铁锅,铝锅煎煮。

4、补剂用熟,泻火用生。

食用功效

人参味甘、微苦,性微温,归脾、肺、心、肾经,气雄体润,升多于降;具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效;主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱,神疲脉微;脾气不足之食少倦怠,呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促,咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦,惊悸健忘,体虚多汗;津亏之口渴,消渴;血虚之萎黄,眩晕;肾虚阳萎,尿频,气虚外感。

贴士

购买人参时要选大的。一般来说,人参越大,有效成分的含量越高,疗效也就越大。在等级、支数相同的情况下,选用体较重者为宜。

人参因炮制方法的不同,分为:

移山参:是将幼小的野山参移至国间,或将人工培育之幼小人参移至山野生长而成者。其药力较野山参略逊,但又比纯由家种园育的“园参”为优。常用于气阴两虚之证。

生晒参:是采集人参趁鲜洗刷干净,晒于而成。

白人参:是选粗壮人参,水刷洗净,人铜锅内以开水煮熟,再经打排针、顺针、浸糖、烤于等工序制成者。其功同生晒参,而药力较弱。著选形体较劣、浆汁欠足的人参加工制成者,则称为“白糖参”。在白参一类中,它的品质最次,药力亦弱。

红参:是取家种的园参,经洗刷、笼蒸等加工后,晒干或烘于而成者,色棕红,微透明。红参性偏温燥。

朝鲜人参:是产于朝鲜的人参,又称“朝鲜参”、“高丽参”。其品质药力较国产栽培者为优,但远不及野山参。如朝鲜进口的红参,则称为‘别直参”,性味功用同国产红参,但药力较强。

此外,还有“皮尾参”(幼小移山参经由生晒参的方法制成),“人参条”(系人参根茎上的不定根经加工而成者)、“人参须”(系人参之细支根加工而成)。

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